マッシュルームのKombucha Salad

コンブチャは飲むだけではなくて、サラダにも活用できます。優しい酸味と甘みは野菜や海藻、果物に相性がぴったりです。発酵しているので、野菜、果物がやわらかくなるのもいい。ビネガー代わりに、じゃんじゃん使えますよ。

写真上は有機春菊と紅玉、キヌアと岡山県産ジャンボマッシュルームのサラダ。エクストラヴァージンオリーブオイルと天然塩、黒コショウ、コンブチャたっぷり。少しバルサミコ酢を加えていただきました。

レッスンメニューや拙著『Kombucha Recipes Book』では生マッシュルームマリネのサラダとして登場します。生マッシュルームはとてもコンブチャに合います。

どんなサラダにも、どんなオイルやスパイスにも合うから便利。

WOONINが考案したコンブチャのマチェドニア。3代美腸成分（乳酸菌、オレイン酸、水溶性食物繊維）を入れたデトックスメニューを考えた際にできたメニューです。